Polpette di melanzane

Ero in vacanza sul lago di Garda con il mio ragazzo, e una sera abbiamo cenato in un ristorante strepitoso, di cui ora non ricordo il nome.. ma sono sicura di poterci risalire in qualche modo. Tutte le portate erano buonissime, ma avevo particolarmente apprezzato il contorno, polpette di melanzane. A me le melanzane non erano mai piaciute più di tanto..ma quelle polpette..mamma mia, erano fantastiche! Da allora le faccio spesso, anche se non sono ancora riuscita a riprodurre esattamente quelle del ristorante.. Prima o poi dovrò tornarci e chiedere la ricetta :)
Dunque, io le faccio abbastanza ad occhio, quindi la ricetta è molto vaga :)

Ingredienti:

2 melanzane
qualche foglia di basilico
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano
pangrattato, quanto basta
1 spicchio d'aglio
sale, pepe

Sbucciare le melanzane, tagliarle a dadini e metterle a bollire per 5 minuti. Rimuoverle dall'acqua, metterle in un colino, e schiacciarle con una forchetta, per farle perdere la maggior parte dell'acqua. Se avete tempo lasciarle a scolare per una mezz'ora (oppure, come me, vi toccherà litigare con un impasto stra morbido).
Aggiungervi l'uovo, il parmigiano, l'aglio e il basilico tritati finemente. Aggiungere il pan grattato, fino a raggiungere una consistenza lavorabile. L'impasto ad ogni modo risulterà molto morbido. Regolare quindi di sale e pepe, e iniziare a preparare le polpette, passandole in un misto di pangrattato e farina.
Friggere in olio caldo, e servire tiepide.

Muffins ai mirtilli

Quest'anno il mare io non l'ho ancora visto. O meglio, vederlo in effetti lo vedo tutti i giorni, ma un bagno? un po' di sole in riva al mare? l'abbronzatura?? No, tutto questo non l'ho ancora vissuto :( e quindi mi trovo ad essere più bianca che mai. E dato che oggi ha deciso di essere una splendida giornata, la mia pausa pranzo si svolgerà sdraiata su di un lettino! Si dai, perché almeno un velo di abbronzatura bisogna averla no?

E stamattina stravoglia di muffins. Ma chiccelafà ad accendere il forno?? Magari di sera, ma di prima mattina...mmm no. E comunque avevo da parte questa ricetta preparata l'anno scorso, con i mirtilli freschi..ed era l'ora di pubblicarla! Appena appena avrò voglia di accendere questo benedetto forno li rifarò con le more di gelso, già che il nostro albero quest'anno è stra carico, per fortuna :)

 I muffins, si è capito, li adoro. Velocissimi da mettere insieme, si sporcano solo due ciotole, ingredienti secchi in una e liquidi in un altra, e sono sempre buoni. Questi in particolare contengono olio e yogurt, che li rendono umidi e morbidi al punto giusto. Poi dai, i mirtilli. 

Sempre made by Joyofbaking, lei li ha fatti alle more però. 

Quindi, Ingredienti:

1 uovo grande, leggermente sbattuto

240 ml di yogurt bianco

80 ml di olio di semi

1 cucchiaino di estratto alla vaniglia

260 gr di farina 00

100 gr di zucchero

1 e 1/4 cucchiaino di lievito

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1/4 cucchiaino di sale

240-360 ml di mirtilli (se congelati, non scongelarli prima di aggiungerli all'impasto)

Accendere il forno a 190°. In una ciotola mescolare l'uovo lo yogurt, l'olio e l'estratto di vaniglia.

In un'altra ciotola mescolare la farina con lo zucchero il lievito il bicarbonato ed il sale. Aggiungere agli ingredienti secchi i mirtilli.

Con una spatola aggiungere gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando solo fino a quando gli ingredienti saranno combinati. non mescolare troppo oppure l'impasto risulterà gommoso.

Rivestire una teglia da muffins con 12 pirottini, e riempirli con l'impasto fino al bordo ( questi muffins non tendono a lievitare molto), aiutatevi con un cucchiaio per fare le palline di gelato, sarà molto più veloce riempire i pirottini.

Infornare per 15-18 minuti.

Se decidete di utilizzare mirtilli, o more, surgelate, non è necessario scongelarli prima di aggiungerli all'impasto, e neanche mischiare eccessivamente, se no tendono a perdere il loro liquido e macchiare tutto l'impasto.

Barrette al Mueslie e The Londoner

Attenzione. Creano dipendenza. Il problema maggiore è che si mettono insieme in un attimo, e sono buonissimi! Io li trovo perfetti sia per colazione che per merenda, ma anche per un picnic tra amici!

La ricetta l ho presa da un'altro dei miei blog preferiti, The Londoner. E' gestito da una ragazza londinese per adozione, che ogni giorno posta qualcosa di nuovo, non solo ricette, ma anche i suoi viaggi, un nuovo ristorante provato di recente a Londra, qualche festa a cui ha partecipato, e la sua vita in generale. A un modo di scrivere piacevole, che ti coinvolge, e soprattutto fa delle foto bellissime. Come dicevo, ogni tanto pubblica qualche ricettina alquanto golosa, e le foto sono così invitanti che ti verrebbe voglia di provarle tutte! date un'occhiate il suo post delle sue barrette, e ditemi se non vi viene voglia di provarle.  La ricetta è ispirata alle Mueslie Bars di Nigella, io a mia volta ho modificato un po' gli ingredienti, e la cottura, questo il risultato:

Hanno una consistenza che mi piace, leggermente croccanti fuori e morbide dentro!
Ingredienti:

350 gr di fiocchi d'avena
75 gr di frutti rossi essiccati
75 gr mix di semi di girasole, semi di zucca e cocco essiccato
390 gr di latte condensato

Rivestire di carta da forno una teglia rettangolare, di circa 23x33cm. Preriscaldare il forno a 180°.
In un pentolino scaldare il latte condensato, per uno o due minuti, mescolando costantemente in modo che non si bruci. A questo punto aggiungere il latte condensato alla miscela di avena, frutti secchi, semi e cocco, e mescolare bene, in modo che sia tutto ben amalgamato. Versare l'impasto nella teglia, e livellare bene. Infornare per circa 25-30 minuti, ma controllate la cottura, a seconda che vogliate le barrette di una consistenza morbida o croccante. Regolate la cottura di conseguenza!
Estrarre la teglia dal forno e lasciar raffreddare per qualche minuto. Dopodichè tagliate le barrette, ricavandole della dimensione che più vi piace. Ecco fatto!

Conservatele in una scatola di latta, e si conserveranno benissimo per una settimana. Ovviamente potete variare gli ingredienti a seconda dei gusti, per esempio sostituendo il mix di semi e cocco con mandorle e nocciole sminuzzate.

A breve vorrei provare a farne una variante senza latte condensato, sostituendolo con del miele e dell'olio di semi. Chissà che non risultino leggermente più dietetiche!! Posterò i vari tentativi :)
ad ogni modo The Londoner riposta che ogni barretta dovrebbe apportare più o meno 200 calorie.
Enjoy!

Brownies al cioccolato

Al momento mi trovo a "lavorare" in Spagna, e caso vuole che il forno della casa in cui mi trovo sia...rotto! tragedia. Ho voglia di infornare e paciugare in cucina, ma non posso. Mi accontenterò di pubblicare qualche ricettina in archivio da un po'! Quanto darei per un brownies a colazione? Quello che volete!!Datemi un forno!!!

Ingredienti:
150 gr di cioccolato fondente spezzettato
113 gr di burro
15 gr di cacao in polvere
200 gr di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
3 uova
95 gr di farina 00
1 pizzico di sale
125 gr di gocce di cioccolato (opzionali)

Imburrare e infarinare una teglia quadrata 20x20cm.
Sciogliere il cioccolato fondente spezzettato con il burro, aggiungervi il cacao e lo zucchero. dopodichè aggiungere la vaniglia, e le uova, una x volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Alla fine aggiungere la farina, il sale, e, se si desidera, i 125gr di cioccolato opzionale.
Versare l'impasto nella teglia, e cuocere 25-30 minuti a 180°. Intorno ai 25 minuti inserire uno stuzzicadenti nel centro, deve uscirne appiccicoso, nè asciutto ne liquido.
Lasciar raffreddare, poi tagliare a cubetti e servire!

Ancora una volta grazie a joy of baking, che non mi delude mai. E' una ricetta ultra rapida, ma dal risultato stra buono..!!

Enjoy!

Meringata al cioccolato

Devo ringraziare il blog di "Dolci a gogo", per questa ricetta, che adoro. Semplicissima da realizzare, e veramente buona. In più si può preparare con anticipo, riporla in freezer, e tirati fuori al momento opportuno! Servita con cioccolato caldo fuso poi...buonissima!! grazie Imma!
Utilizzate o uno stampo a cerchio apribile da 20cm, o uno stampo da plumcake, per comodità nel tagliare le fette!

Ingredienti:
3 albumi freschissimi
zucchero semolato equivalente al peso degli albumi
zucchero a velo equivalente al peso degli albumi
100 gr di cioccolato fondente
500 gr di panna da montare
3 gocce di succo di limone
1 cucchiaino di frumina


Pesare gli albumi e calcolare lo stesso peso sia di zucchero semolato sia di zucchero a velo. Iniziare a montare gli albumi con le tre gocce di limone, e quando saranno abbastanza montati iniziare ad aggiungere gli  zuccheri, precedentemente mescolati, un cucchiaio per volta. Continuare a montare la meringa per 5-10 minuti. A questo punta, con una spatola, e con movimenti dal basso verso l'altro, incorporare la frumina setacciata.
Dopo aver rivestito con carta da forno una teglia, versavi la meringa, livellandola il più possibile. Infornare e cuocere per 2 ore e mezza a 100°, o finchè la meringa non risulterà completamente cotta.
Lasciarla raffreddare, e nel frattempo montare la panna. Incorporarvi la cioccolata tritata e la meringa spezzettata, tenendone un pò da parte per le decorazioni.
Rivestire lo stampo con pellicola trasparente, per facilitare l'estrazione della meringata, versarvi l'impasto e riporre in freezer, per almeno due ore.
Estrarre mezz'ora prima di servire.

Enjoy!